Morcovi fermentați cu probiotice

( 14kcal; 2,2 carbo; 0,1 grasimi; 0,4 g proteine/porție)

INGREDIENTE (o porție= 30grame):
- 3 morcovi medii sau 5 morcovi mici (circa 250 grame/borcan);
- 2 linguri de sare de Himalaya; - 1 litru de apă;
- 1 lingură de cultură de probiotice (de iaurt, chefir, kombucha sau chiar de la varză acră);
- 1 cățel mare de usturoi sau 2 obișnuiți, tocați;
- 1 linguriță de semințe de chimen;
Opțional: 1 chili mic, feliat subțire sau de ghimbir, boabe de muștar.
PREPARARE:
- se toacă morcovii felii/rondele și se așează in borcan,
- se adaugă deasupra usturoiul, chimenul, respectiv ardeiul iute/ghimbirul sau boabele de muștar;
- se încălzește ușor litrul de apă, se adaugă sarea si se amestecă până se dizolvă complet;
- Se toarnă cultura de probiotice uniform în borcane, apoi se toarnă saramura, până când morcovii sunt complet acoperiți;
Așezați un capac etanș pe borcan și lăsați să fermenteze în cameră, departe de lumina directă a soarelui timp de 2-4 zile. A se păstra în borcanul închis în frigider.

Dresing super keto pentru salate

(192kcal; 0,8g carbo; 21,3g grăsimi; 0,4g proteine/2 linguri)

INGREDIENTE ( pentru 6 porții a cate 30ml/porție):
- 60g de maioneză paleo;
- 1 lingură de muștar Dijon (circa 15 ml);
- 60ml de ulei de măsline extravirgin de calitate;
- 2 linguri de ulei MCT (30 ml);
- 2 căței de usturoi tocați (eu mai întâi îi zdrobesc cu latul cuțitului si apoi îi toc mărunt);
- 2 linguri suc proaspăt de lămâie (30 ml);
- 2 linguri de ierburi tocate mărunt, la alegere (patrunjel, oregano, busuioc, arpagic etc.). Prefer pătrunjelul, dar se pot face diferite combinatii, după gust!
- sare de Himalaya și piper, după gust.
PREPARARE:
Puneți toate ingredientele într-un borcan cu capac, inclusiv verdețurile tocate mărunt, închideți borcanul și agitați până se combină bine totul. Se păstrează în frigider până la o săptămână. Agitați iarăși înainte de a-l folosi în salate.

Varză acră roșie, de casă
( 8kcal; 0,8g carbo; 0,1g grăsimi; 0,4g proteine/35 g. porția)

INGREDIENTE:
- 450 g de varză roșie tocată mărunt ca în imagine;
- 1 sfeclă roșie mică (85 g), curățată și dată pe răzătoarea mare;
- 1 linguriță de sare roz de Himalaya;
- 1 lingurita de ghimbir proaspăt ras.
PREPARARE:
1. Puneți varza roșie și sfecla tocate împreună, adăugați ghimbirul ras, presărați sarea și apoi amestecați-le foarte bine pe toate;
2. Începeți să așezați amestecul rezultat într-un borcan de sticlă curat, presând bine, puternic, în timp ce-l umpleți. Ideea este să eliberați cât mai mult suc din acestea, astfel încât sucul să ajungă să acopere amestecul de varză, sfeclă și ghimbir. Dacă nu reușiți acest lucru, atunci lăsați borcanul circa 8 ore ca să se elibereze singur acest suc.
3. Acoperiți gura borcanului cu un material de pânză și fixați-o cu o bandă elastică. Păstrați borcanul la o temperatură stabilă, nici prea rece, nici prea caldă. După o săptămână, începeți să gustați fermentul până când sunteți mulțumit de gust.
4. După această fermentare acoperiți borcanul cu un capac si păstrați la frigider maxim 2 luni.

Concentrat de supă de oase (piftie)

(72 kcal; 0,7g carbo; 6g grăsimi; 3,6g proteină/ portie 240 ml)

INGREDIENTE:

- 1.5 kg de oase asortate, ori de un singur fel (pui/vită - oase cu măduvă)
- 2 morcovi medii, tăiați bucăți mai mari;
- 1 păstârnac mediu, sau, corespunzător cantitativ, rădăcină de pătrunjel;
- 2 fire de tulpini de țelină, tăiate bucăți mai mari;
- 1 ceapă albă medie, tăiată în patru;
- 5 căței de usturoi, zdrobiți;
- 2 linguri de oțet de mere organic; - 2 frunze de dafin;
- 1 lingură de sare roz de Himalaya;

- 8-10 căni de apă, atât cât să acopere oasele, dar totul să nu fie nu mai mult de 2/3 din capacitatea oalei cu presiune (sau 3/4 de capacitatea unui vas slow cooker).

PREPARARE:

Puneți toate ingredientele în vasul cu presiune puneti capacul și dați la fiert, lăsând supapa de aburi deschisă. In momentul în care a ajuns la temperatura de fierbere, dați focul mic, închideti supapa oalei de presiune si cronometrati minim 90 de minute de fiert. Cea mai bună supă de oase (piftie) se face însă la slow cooker, unde totul se fierbe minim 24 de ore. In acest caz se eliberează mai mult minerale si valoarea nutritivă și terapeutică a supei este mai mare. Supa este un element cheie în repararea intestinelor permeabile. După răcire, se strecoră elementele solide, iar supa se pune in pahare de 250 ml, in frigider, putând sta până la 5 zile. Se consumă 1 portie pe zi.

Maioneza paleo

(108kcal; 0,1g carbo; 12g grăsimi; 0,2g proteine/ 1 lingură;)

INGREDIENTE (pentru cca 215g de maioneză):
- 180 ml ulei de avocado, de nuci de macadamia, nuci normale sau chiar de ulei de măsline, dar cu gust neînțepător;
- 1 gălbenuș mare de ou; - 1 lingură oțet de mere (15 ml),
- 1 linguriță de muștar (de ex., de Dijon); - 1 lingură suc de lămâie;
- 1/4 linguriță sare sau mai mult după gust;
Opțional: 1 -2 capsule de probiotice;
PREPARARE:
1. Asigurati-vă că toate ingredientele au ajuns în mod egal la temperatura camerei. Separați gălbenușul de albuș.
2. Așezați gălbenușul de ou și muștarul într-un castron. Adăugați 1 linguriță de oțet care va ajuta maioneza să emulsioneze. Puneți sub bol o bucată de cârpă sau un prosop de bucătărie, pentru a putea amesteca până se combină bine.
3. Folositi apoi un robot de bucătărie, porniți-l la viteza mică și începeți să picurați ulei. Continuați să turnați uleiul până când amestecul începe să semene mai mult cu maioneza. Dacă maioneza nu este suficient de groasă, adăugați puțin mai mult ulei.
4. După ce ați turnat tot uleiul, adăugați sucul de lămâie, o linguriță de oțet și condimentați cu sare. Dacă este prea gros, adăugați câteva picături de apă.
5. Când maioneza este gata o puteți păstra la frigider într-un borcan de sticlă închis ermetic și consuma in decurs de o săptămână.

Unt ghee antiinflamator

(127kcal; 14g grăsimi; 0g carbo; 0g proteine)

INGREDIENTE:
- 500g de unt bio, min. 82% grăsime;
- 4-6 căței de usturoi tocați sau zdrobiți;
- 1 linguriță de curcumă; - un sfert de linguriță de praf de piper
PREPARARE:
1. Tăiați untul in bucăți mai mici si puneți-l să se topească într-o cratiță, la foc mic spre mediu.
2. După ce untul s-a topit, adăugați usturoiul tăiat felii sau zdrobit, curcuma și piperul și lăsați să fiarbă la foc mic, circa 1 minut. Când untul începe să fiarbă, veți observa că elementele solide de lapte încep să se separe de grăsime și să se lase la fund, iar apa să se evapore, pe măsură ce ies bule la suprafață. Totodată, pe deasupra apare spuma, pe care trebuie să o adunați cu grijă cu o lingură și să o aruncați. Aveți mare grijă să nu ardeți ghee-ul, deoarece după ce solidele din lapte devin aurii, durează maxim un minut pentru a se arde.
3. Luați-l repede de pe foc și lăsați-l deoparte circa un minut pentru ca materiile solide care mai există să se depună pe fundul cratiței.
4. Pe o cratiță potrivită așezați o strecurătoare în care ați pus, împăturit, un tifon, iar apoi vărsați încet, cu mare grijă, untul topit, având grijă ca elementele solide să nu treacă prin tifon si strecurătoare, în cratița respectivă.
5. Lăsați ghee să se răcească și păstrați-l într-un borcan de sticlă. Folosiți-l la prepararea tuturor alimentelor sărate, nedulci.